Recette : La Chorba une spécialité Algérienne

La Chorba est une spécialité Algérienne, rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles, celle ci est vraiment consistante et savoureuse. La Chorba se prépare avec de l'agneau (plus souvent) ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois, certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement à la Harira , la Chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiche ni de lentilles, les cheveux d'ange constituent la base de cette soupe. Cette soupe est aussi dégustée au Maroc (région d'Est) surtout en cette période de Ramadan

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) 

- 400 g de viande de mouton, épaule de préférence
- 150 g de blancs de poulet
- 4 ou 5 tomates bien rouge et mûres
- 1 petite courgette de 150 g environ
- 2 petites carottes
- 1 oignon blanc
- 2 pommes de terres (environ 300 g)
- 1 poignée de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 beau bouquet de coriandre fraîche
- 1 bonne poignée de feuilles de menthe
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de coriandre en graines concassées ou en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile 
- 1 poignée de vermicelle ou de blé concassée
- sel
- citron (facultatif)

Préparation

Mettre la viande coupée en petitx morceaux dans une marmite assez haute. 

Ajouter le blanc de poulet entier, les légumes coupés en petits dés, les pommes de terre entières, les pois chiches, les tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux, l’oignon coupé finement, le concentré de tomates, le bouquet de coriandre coupé finement (en réserver 1 poignée pour la fin). 

Ajouter les 3/4 de menthe coupé finement, l’huile, les épices et 1 cuillère à café de sel. 

Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en remuant.

Couvrir d’eau à mi-hauteur du mélange viandes-légumes (l’eau ne doit pas couvrir la préparation). 

Laisser cuire ainsi une quinzaine de minutes à feu doux, tout en surveillant que les aliments n’attachent pas au fond de la marmite.

Ajouter 1 et 1/2 à 2 litres d’eau, selon si on veut une soupe très légère ou plutôt consistante. 

Rectifier le sel éventuellement, et laisser cuire 1/2 heure. 

A mi cuisson, retirer les pommes de terre dès qu’elles sont cuites pour les écraser en purée et les remettre dans la marmite. 

De même pour le blanc de poulet, le retirer et l’effiler à l’aide de 2 fourchettes, puis le remettre dans la soupe.

10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles.
Avant de servir ajouté la poignée de coriandre et de menthe que vous avez réservé, ainsi que quelques pincées de cannelle et de poivre. 

A servir bien chaud avec des rondelles de citron.